开户即送11-想去北京吃正宗本地涮羊肉的,你可能要失望了

日期:2020-01-11 17:13:11    阅读次数:4764

开户即送11-想去北京吃正宗本地涮羊肉的,你可能要失望了

开户即送11,吃过了老北京的铜锅涮肉,才知道北京没有好羊肉。很多人抱着感受老北京特色文化的心态,想去吃一吃当地的特色涮肉,可是走进店里,却发现生意火爆的涮肉馆,都会打着“空运羊肉”的招牌,所有卖的好的,清一色的都是外地引进的羊肉。所以,你想去北京吃土生土长的涮羊肉,真的可能要失望了!

那些好吃的老北京铜锅涮羊肉,通常有两种选择:首选西口羊,其次是北口羊。所谓西口羊产自甘肃、宁夏,西口羊外观上看起来比较娇小,尾巴卷曲向里弯。那边的羊生长环境艰苦,但越是艰苦环境下长大的羊,肉质越鲜嫩,而且膻味极小,因为生长在黄河的河套滩地上,所以也叫滩羊。北口羊产自张北一带,口感味道稍微逊色西口羊,而且肥肉偏多,所以吃北口羊的时候,多选择后腿磨裆位置。好羊肉都是外来的,那么北京的羊肉呢?北京的羊肉质糙、膻味大,除非是无奈之选,否则没有人会用北京的羊肉来涮。

不过,虽然肉是外地肉,但是这涮羊肉之间的讲究与规矩,却处处透漏着北京人的匠人精神。北京人吃东西,表面上看着随意,实则内心里都有着不可改变的底线与执着,举手投足之间都在考验肉的本质,涮羊肉就是如此。为了凸显羊肉本味,北京人涮肉的铜锅里通常只有葱段、姜片以及几粒枸杞,太复杂的锅底叫火锅,不能叫涮肉了。

羊肉切片放到白瓷盘上后上桌,老北京人会表面随意的将盘子立起,倾斜75度角,如果这肉顺着盘子一顷而下,就说明肉的品质还是过硬的。

涮肉的时候,北京人先涮肥羊,再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中,把清水汤底“养肥”,后面再涮瘦肉、各种青菜,在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究,肉不能离开筷子,在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去,就可以夹出锅了。很多人喜欢吃涮肉的时候,把一盘子肉一股脑的倒进锅里,任凭肉在锅里咕嘟着,这样涮出来的肉口感质地都比较老,好肉都已经煮没味了,完全丧失了涮肉的灵魂了,在北京人眼中无异于暴殄天物。

涮好的羊肉蘸上秘制调好的芝麻酱送入口中,羊肉的鲜香和芝麻酱的醇厚融合在一起,舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫,并且越嚼越香,不费牙口,哪怕是牙口不好的七八旬长辈吃起来都毫无压力。

肉涮完汤依旧是透明的,肉是雪白的,那些给你准备汤勺让你随时随地撇去锅里的浮沫的,无异于官宣它家肉不够好,好的肉涮完了,汤也是清亮的,根本没有浮沫一说。而且肉吃完了,放肉的盘子里得是干净的,两三点水珠子可以接受,但是一滩血水就不地道了。羊肉不同于牛肉猪肉,稍稍一放,吃不住的水就渗出来。盘子底部有红水的,说明羊肉本身不够新鲜,而且血水没褪干净、没处理好。绝对是这家店的重大失误了!

​所以,北京不乏有好的涮羊肉,但是你若想吃正宗的本地羊肉,那可能会让你失望了!

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